Mittente e destinatario devono avere entrambi la PEC?

Non è necessario.

Le possibilità sono:

  1. Entrambi hanno una casella PEC: allora c’è piena valenza giuridica come prova contro i terzi. Stessa valenza di una raccomandata con avviso di ritorno.
  2. Il mittente spedisce da PEC, il destinatario riceve su una mail box normale: in questo caso il destinatario potrebbe dichiarare di non averla letta ma non può dichiarare di non averla ricevuta. Il mittente può provare di averla spedita ad una certa data. Ha la valenza di una raccomandata senza avviso di ritorno.
  3. Negli altri casi la PEC non arriva a destinazione